A RECEITA


Caldo gallego

Este es el plato mas popular de la cocina rural de Galicia. Plato sencillo que aprovecha los elementos que podían encontrarse en el propio huerto. Para su elaboración, lo ortodoxo es usar grelos (hojas de una especie de nabo que se da en Galicia), pero si no se encuentran se puede sustituir por repollo.

 

Ingredientes para 6 personas

  • 300 gramos de alubias blancas.
  • 3/4 kilo de patatas.
  • 1 manojo de grelos.
  • 400 gramos de hueso de cerdo (espinazo o costilla).
  • 150 gramos de tocino salado.
  • 250 gramos de carne de ternera.
  • 1 chorizo gallego.
  • 50 gramos de manteca de cerdo (unto).
  • Sal al gusto.

Preparación

Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Poner al fuego una marmita u olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y el hueso de cerdo. Cuando empiece a hervir, echar la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 1 hora.
Echar los grelos, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Para que quede mas espeso, se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
De todo esto se sirve el caldo, las alubias, las patatas y los grelos, de lo demás se puede aprovechar la carne para hacer unas croquetas.

Se sirve en plato sopero taza de barro que mantiene el calor, poniendo abundante caldo, las patatas, los grelos y las alubias.

 

Caldo Gallego "clásico" el  Castro

Ingredientes para 6 personas:

  • 100 gr. de alubias blancas,
  • 1/2 Kg. de patatas,
  • 1 o 2  manojo de grelos,
  • ½   repollo  
  • 50 gr. de unto,
  • un trozo de tocino salado,
  • un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar), oreja, cacheira
  • Un trozo de costilla  o  morcillo  de ternera  o  buey
  • Un  chorizo  de cocido 
  • 3 L. de agua,
  • sal,
  • 1 chorizo.

Método: El caldo es uno de los platos más representativos y conocidos de la cocina gallega. Si antaño en la mayoría de los hogares castellanos no faltaba el diario cocido, más o menos abundante, según los bolsillos, en los fogones gallegos, ninguno carecía de su diaria ración de caldo.
En su interior podemos encontrar, los populares grelos, y según la época del año, la nabiza, el repollo o la berza.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, la  cacheira, y la  orella,  para desalarlos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 3 o 4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, la cacheira la  orella y  la carne de  ternera, o  buey, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino, y  las  canes  estén   cocidas.
Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estén casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, "escachadas" que dicen por allí, cascadas que decimos por acá. Ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Se  prueba  de sal   y se  sirve.
La costilla, la  cacheira, el tocino, las  carnes de ternera o  buey  el chorizo se puede servir aparte.
NOTA.-
También  se  puede  añadir  un  trozo de lacón,  este  no  le  aportara  un  mejor  sabor al  caldo pero  si  aporta una  carne  mas.La  cacheira salada y curada,  no  puede  faltar   para  un  buen  caldo.    
  

 


 
 
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Pregoeiro
Este ano O Pregoeiro é Pepe Capelán, un rapaz "sinxelo, normal, da aldea" como el mesmo se define. Dende as terras de Arteixo desembarcou no programa Bamboleo da TVG no ano 2011, onde se deu a coñecer para todo o público galego coa única aspiración de triunfar no mundo do espectáculo e do humor. De momento o único que conseguiu foi atronarlle os oídos ós televidentes e pouco máis. Pero el non perde a esperanza de facer un dueto con Lolita, levarlle as maletas a Chenoa, ou ir de xira con Azúcar Moreno, por exemplo. Porque arte, o que se di arte, moito non ten. Pero cara, ten toda a do mundo.
 
Tazaycazuela
Ao redor de 6.000 ración de Caldo Galego e Cocido son servidas ao longo do día da Festa.
 
Ë necesario moito traballo e dedicación dos veciños da parroquia de Mourente.
 
Todos agardamos o inicio da Festa, onde se crea un maravilloso clima de traballo entre os veciños nos preparativos.
 
Esto só é posible grazas a colaboración desinteresada da Asociación de Veciños "O Castro" de Mourente.
 
Os Fogons onde se prepara o Cocido e o Caldo Galego, no centro social da Asociación de Veciños "O Castro" de Mourente.

 

 
 

A.A.V.V
El Castro de Mourente
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